Un gran sabor y todo un concepto
Hablar de Comida Charra es recordar una serie de memorias muy vividas durante mis años de infancia y adolescencia.
Estos años, transcurrieron entre visitas a La Hacienda la Magdalena y otras Haciendas del extenso Valle de Tesistán, cuando se celebraban festejos en herraderos o durante las festividades dominicales en los lienzos charros de Zapopan y Guadalajara, capital de Jalisco, polo de atracción de todo el occidente y símbolo universal de la Mexicanidad.
(Aún ahora evoco memorias tan ligadas a mi familia durante los años cuarenta y cincuenta del siglo pasado, testigos finales de la llamada “Época de Oro del Cine Mexicano” cuya frecuente temática era el charro y la vida campirana; como figuras sugerentes: La de Tito Guizar, Jorge Negrete, Pedro Vargas o el Mariachi Vargas de Tecalitlán y las voces femeninas de Lucha Reyes y Sofía Álvarez, que entonces, en forma mítica, exaltaban el corrido, los sones (y que fincaron ante el mundo la más pura imagen de nuestro México a través de la música y el cine)
La pasión de mi familia por la charrería y la mía específica por ese cine, grabaron en mí, un paisaje y unos sabores que ahora evoco con nostalgia,
Razón por la cual, en este lugar, tenemos el gusto de ofrecerles viandas que llamamos de “Comida Charra”
Dr. Roberto Chavez
Director General
Esa Comida Charra es un concepto todavía por acuñar en plenitud ya que es el fruto de memorias y circunstancias diversas de comidas en las haciendas, platillos de cortes de carne que con el tiempo se hicieron clásicas, como el peinecillo y más recientemente la arrachera y las fajitas.
